大阪府の地域ブランド「堺刃物」

大阪府の堺刃物とは

大阪の地域ブランド堺刃物とは、大阪府の堺市・大阪市とその周辺地域で伝統的に受け継がれた製法により生産された包丁・鋏などの刃物を言います。

主に、包丁、鋏など、調理用の刃物を中心に生産しており、刃物生産の基本である鍛冶技術と刃付け技術に特に優れていると言われます。

すべての製品での全国シェアは7％で、国内最大の産地であることは確かですが、それほど圧倒的というわけでもありません。

ところがこれが業務用になると、なんとシェア90％以上に跳ね上がります。

プロの料理人のほとんどが堺刃物を愛用し続けているのです。

大阪府の堺刃物の歴史

大阪の堺刃物がなぜそれほどプロに支持されるのか。

もちろん、高い品質が最大の理由であることは言うまでもないでしょう。

では、なぜ、大阪府の堺周辺地域で特に品質が高まったのでしょうか。

我が国における製鉄の歴史は室町時代にまでさかのぼります。

いまから600年前、たたら製鉄技術が確立し、鉄の量産が始まりました。

とはいえ、国内で鉄は限られた貴重な資源です。少ない鉄資源を有効に使う工夫として、極限まで薄く強くしなやかに打ち延ばす鍛冶技術が発達。

これが、抜群の切れ味を誇る日本刀を生むベースともなっているわけです。

この時点で、堺だけが刃物の名産地だったわけではなく、西日本一帯で広く生産されていました。

そのうち、大阪が経済と政治の中心地として発達してくると同時に、建設需要や食料需要が高騰すると同時に、工事用の大工道具や鋤、鍬などの農具需要が高まり、生産量が増加。

さらに、戦国時代に突入すると、堺は鉄砲の産地として名声を高めました。

堺刃物の名声を決定的にしたのは、江戸時代初期、たばこの葉を刻むために生産された小刀です。

堺刃物が、徳川幕府によって「たばこ包丁の専売のお墨付き」を得たことによって、「刃物といえば堺」というイメージが拡散していったということです。

堺刃物の商標登録情報