神奈川県の地域ブランド 「松輪サバ」

サバの最高級品

松輪サバとは、神奈川県三浦市「松輪漁港」で水揚げされた「一本釣の真鯖（マサバ）」のことを言います。

外洋に比べて波が穏やかでエサとなるプランクトン豊富な東京湾のサバは、丸々と太りたっぷり脂がのっています。

サバ漁は5月ごろから始まり晩秋まで行われますが、とくに秋にとれるサバはもっとも脂がのり、脂で皮が黄色に輝くほどで、その見た目や希少性から俗に「黄金サバ」とも呼ばれて珍重されるサバの最高級品です。

魚体に直接手を振れない伝統の漁法

東京湾に面しているのは松輪漁港だけではありません。

東京や千葉で獲っても同じサバではないのかというと、それが違うのです。

マサバはデリケートなので手掴みしただけで黒く変色してしまい、美しい黄金色が失われます。

このため、一本釣りのみで漁が行われ、釣り上げた魚の針を外すときも魚体には手を触れない独特の技術を使い、そのまま魚倉へと運ばれます。

魚倉でサバを冷やす際も、魚体表面を傷めないよう、砕氷ではなく大きめの角氷を使う念の入れようです。

そうして生きたまま港まで運ばれ、荷揚げするまで人の手が直接触れることは一切ありません。

サバの味はもちろん、見た目にも美しい状態を損なわないよう、徹底して管理することにより松輪サバの品質は保たれているのです。